Грабли

Сеть ресторанов «Грабли» входит в холдинг «Гастрономическая Академия Рожниковского», который был основан в 2003 году знаменитым ресторатором Романом Михайловичем Рожниковским. В холдинг так же входят: ресторан итальянской кухни «Черри Мио», сертифицированная Фабрика кухни, кондитерский цех, кулинарная школа, кейтеринговая и банкетные службы.
Создатель «Гастрономической Академии Рожниковского» - Рожниковский Роман Михайлович в ресторанном бизнесе более 20 лет. Один из первых рестораторов в России, который в начале 1990-х гг. познакомил москвичей с французкой кухней и лучшими винами Старого Света. Основатель легендарного ресторана «Ностальжи» и первой в России школы вин и высокой гастрономии «Ностальжи». Ресторан был награжден независимой ресторанной премией «Лавровый лист». Роман Михайлович основатель так же ресторана «Репортер», кафе «Шатер», сети ресторанов «Грабли фри-фло», итальянского кафе «Черри Мио».
Роман Михайлович Рожниковский является кандидатом педагогических наук, профессором Российской международной академии туризма (РМАТ), академиком Международной Педагогической Академии (МПА), кавалером французкого ордена «Мерит Агриколь». Роман Михайлович всегда мечтал открыть изысканный и уютный ресторан с демократичными ценами, эти мечты воплотились в концепции ресторана «Грабли фри-фло» - сети ресторанов формата «Casual dinning», с уникальным авторским интерьером. В ресторане «Грабли», впервые с Москве была представлена концепция фри-фло, в переводе с английского Free flow означает «свободный поток», «плавное движение». При такой концепции гость свободно перемещается по залам раздачи, где еда уже разложена по тарелочкам, её можно положить самому или это поможет сделать повар. На сегодняшний день успешно работают 8 ресторанов, расположенных по всем районам Москвы. Ежегодно рестораны «Грабли» посещают около 7 миллионов гостей. «Грабли Фри-фло» - сеть ресторанов полного цикла формата «casual dinning». Фри-фло – это мы! 

- Концепция «Фри-фло» - зарегистрированный брэнд компании
- Авторское оформление интерьера
- Свободное перемещение гостей по залу и кухне ресторана, выбор блюд на стадии приготовления
- Несколько зон приготовления и продажи блюд, кондитерских изделий, напитков
- Несколько узлов расчёта – для скорости обслуживания
- Концептуальная открытая кухня
- Большой ассортимент блюд и напитков
- Продажа готовых блюд на вынос

- Качественная и недорогая еда в демократичном формате -
Большой выбор блюд и кондитерских изделий от известных международных поваров
- Регулярное обновление меню: сезонные блюда, кухня народов мира
- Изысканные интерьеры
- Быстрое обслуживание даже в час пик
- Средний счёт 320 рублей
- Универсальность концепции: место для встречи за чашкой кофе, бизнес-ланча, семейного ужина, пирушки с друзьями

- Стажировка и обучение персонала
- Предоставление команды запуска

Заполнение кандидатом в франчайзи специальной анкеты. Обсуждение вводных данных и условий сотрудничества, согласование договоров консалтинга

1) Сетевой ресторан (Ресторан полного цикла)
Площадь 700-900 м2
Мощность от 200 до 250кВт
Площадь 1000-1300 м2
Мощность от 320 до 350кВт
Вентиляция обще-обменная
Приточная 40 000м2/час;
Вытяжная 24 000 м2/час;
Технологическая вытяжка 16 000 м2/час.*
* Уточняется в соответствии с V помещения
Кондиционирование (электроснабжение) - 100 кВт
Теплоснабжение для отопления и вентиляции - 0,6 Гкал
Водоснабжение
Горячее 10м2/сутки
Холодное 30м2/сутки
Канализация
Хоз.бытовая + производственная 40м2/сутки
Необходимо учесть установку жироуловителя (возможны установки локальных ЖУ)
Телефонизация Минимум 2 телефонные линии
. 2) Для формата 400м2 технические требования разрабатываются индивидуально